חומרים מתחלבים

[יודית]

האם יש להם השפעה על הבריאות?
האם יש חומרים מסוימים שעדיף להימנע מהם?

[יעל טוקצ'ינסקי]

חומרים מתחלבים זה קבוצה של תוספי מזון, וכל עוד הם אינם טבעיים רצוי להימנע מהם.

[יודית]

השאלה שלי אם יש חומרים מסוימים שמזיקים במיוחד
(כמו מונוסודיום גלוטומט)

[יעל טוקצ'ינסקי]

השאלה שלי אם יש חומרים מסוימים שמזיקים במיוחד
(כמו מונוסודיום גלוטומט)

חומרים מתחלבים במזון כשר בד"כ לציטין או גליצרין. שניהם - מתוספי מזון הבודדים שלא א נחשבים למסוכנים כלל. מקורם בצומח, באיחוד אירופי אין שום הגבלה לשימושם, בישראל - מותר כל שימוש בכמות "נאותה".

[יודית]

תודה

[יודית]

אגב, מה דעתך על מונוסודיום גלוטומט?

[יעל טוקצ'ינסקי]

אגב, מה דעתך על מונוסודיום גלוטומט?

כעל כל חומר מסוכן.
לא חושבת שיש היום חלוקי דעות בנושא

[דבורה]

אגב, מה דעתך על מונוסודיום גלוטומט?

כעל כל חומר מסוכן.
לא חושבת שיש היום חלוקי דעות בנושא

למה הוא מסוכן?
תוכלי לפרט?

[יעל טוקצ'ינסקי]

למה מסוכן מונוסודיום גלוטאמאט?
נתחיל מזה שזה חומר ממכר. על כך היה מבוסס שימוש בו: אחרי שאכלת משהו בתוספת החומר - כל מזון עם תוספת שלו כבר נראה טעים. מאחר והחומר הוסף למזון מעובד - ברור למה תעשיית מזון מעובד כה הצלילה. אז התחילו להוסיפו בדברים נוספים והוא קידם את המכירות של כל דבר מאותה הסיבה. למשל, אבקות מרק - הרי זה תערובת מגעילת טעם של חומרים מזיקים, אבל תערובת הזאת הייתה כמעט בכל בית, כי בהתחלה היא כן, מגעילה, אבל לאחר כמה שימומים בודדים - כבר נראית טעימה ומבקשת לחזור אליה. זה בדיוק כמו קפה שבפעם הראשונה מר ומגעיל ועישון שבפעם הראשונה גורם לבחילות ושיעול - עד שהם ממכרים.
וזהו הנזק השני: החומר מרחיק מהאדם את טעמו הטבעי של המזון, במילים אחרות - דוחף לאכול לא בריא.
מונוסודיום גלוטאמאט או MSG או E621 או סודיום גלוטאמאט - חשוד בגרימת שורה ארוכה של מחלות כרוניות. בהתאם לכמות הנצרכת מדובר בפגיה במערכת המרכזית, מערכת העיכול, מחלות אלצהיימר, פרקינסון, סרטן, עליית כולסטרול מחומצן ("רע"), לחץ דם גבוה. להתפתחות מחלות הללו נדרשים 20 שנה בממוצע, והחומר לעולם לא נבדק למשך הזמן, לכן מדובר בחששות בלבד. אך חומר הזה פועל בגוף כמטווח בין תאי העצב, כלומר, משפיע ישירות לתאים שונים במוח ועלול לגרום לנזקים שגם הם לא נבדקו, אך הוא חשוד בהם. כך, הפרעות התנהגות, תוקפנות, היפראקטיביות, הפרעות קשב וריכוז אצל ילדים הינם תופעה של פגיעה מוחית מוקדמת המתרחשת עוד בבטן האם ויש דיעה שהסיבה לכך - אכילת האם מזונות שהכילו MSG. לא חושבת, שמישהו ילך להוכיח את זה: אין מחקרים ללא מימון, ומי ילך לממן מחקר שתוצאותיו עלולים לגרום למבול ל תביעות יקרות?
אך הוא נבדק לנזק מיידי. ב-1995 FASEB (האיחוד העמותות האמריקאיות לניסויים ביולוגיים) בחן את החומר ויצא עם התוצאות: החומר עלול לגרום לצרבת, קהות או כאבים בחזה/גב/צוואר עם קרינה לזרועות; חולשה בזרועות/גב, תחושת לחץ על הפנים וכאבי ראש, בחילות, דופק מהיר, נמנום וחולשה, אצל סובלים מאסתמה - קושיי נשימה. אנשים שסובלים מאסתמה עלולים לפתח תסמינים של סכנת חיים ממש.
בנוסף, MSG גורם לאנשים להיות רגישים למחלות כמו חרלת, אסתמה, מיגרנה, אלרגיות. שימוש ממושך גורם להפרעות במערכת העצבים ובמערכת האנדוקרינית, חרדה, דיכאון ובמקרים קשים אפילפסיה, מחלות ניווניות. כאשר אתם משתמשים כל החיים באבקת מרק או אכלים כל החיים נקניקיות מהסופר (ולא אלה עשיתם לבד, כפי שסבתות שלכן עשו) - זה נקרא שימוש ממושך.
יש גם לציין, שאין חוק המחייב לציין את כמות החומר בכל מוצר, ורוב אנשים, כולל גם את אלה שבודקים את הרכיבים על גבי התוויות, לא עושים חשבון של כמות החומר שנצרך, מה גם שנראה שכל כמות של חומר זה מזיק לגוף, מאחר וגוף מכיר בו ולכן לא מפריש.
בישראל מותר להניס 10 גר' של חומר לכל קילוגרם של המזון ויש חובה לציין על גבי האריזה שהחומר נמצא.

[לעבדך באמת]

דיברתם על מונוסודיום, בלי קשר, אספרטיים נקרא ממתיק מזיק?, האם זה נכון שאסור לתת לילדים לשתות משקאות דיאטטיים?

[יעל טוקצ'ינסקי]

דיברתם על מונוסודיום, בלי קשר, אספרטיים נקרא ממתיק מזיק?, האם זה נכון שאסור לתת לילדים לשתות משקאות דיאטטיים?

כן, זה נכון, הוא מזיק.
כן, זה נכון, ולא רק לילדים. כמובן, הנזר לילדים גדול יותר, אך גם למבוגרים הוא לא מועיל.

[יאיר]

גם קולה וגם זירו לא בריאים, מה יותר לא בריא (קולה/זירו)?

[יעל טוקצ'ינסקי]

גם קולה וגם זירו לא בריאים, מה יותר לא בריא (קולה/זירו)?

זירו. תמיד מוצר עם תחליף סוכר גרוע מזה עם סוכר, אלא אם כן יש תחליף טבעי דוגמת סטיבייה.

אבל קולה - זה ממש לא מתנה. אם אתם רוצים לשתות משהו מזיק, תשתו ספרייט או משהו כזה, אני לא בקיאה במשקאות קלים, אבל יש המון סוגים. למה לבחור את הגרוע מכולם?

[יאיר]

(אם אתם רוצים לשתות משהו לא* מזיק)

ההבדל בין זירו לקולה גדול מאוד או לא כ"כ?

[יעל טוקצ'ינסקי]

(אם אתם רוצים לשתות משהו לא* מזיק)

ההבדל בין זירו לקולה גדול מאוד או לא כ"כ?

אני לא יודעת את כל הרכיבים ולכן לא אוכל לענות. מבחינת הממתיק שבו - עדיף קולה, שיש בה סוכר לבן רגייל. אבל זה "עדיף" במרכאות כפולות...